En Espagne, la « plancha » désignait à l’origine une plaque en fonte posée sur un brasero. À présent, nous utilisons des planchas électriques ou au gaz. Ainsi, elles sont opérationnelles en quelques minutes seulement. La plancha est chauffée comme une plaque de cuisson et atteint une température jusqu’à 350 degrés. Cette plaque permet de cuire la viande, le poisson, les légumes ou les fruits. Contrairement aux autres types de barbecues, la plancha peut être préparée avec beaucoup de liquide. Il peut s’agir de marinades, d’huiles, de jus de fruit, d’alcools ou de crème fraîche. L’entrée, le plat principal et le dessert ne posent aucun problème pour la plancha. Tout est préparé en un tour de main en respectant les mets. L’avantage : la viande reste croustillante à l’extérieur et particulièrement tendre à l’intérieur.   

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